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伝統の日除け暖簾に
極上のおもてなしの心を添えて。
会津の城下町で
守り続けた暖簾
明治三十五年創業。福島県会津若松市に店を構える「鰻のえびや」は、百二十年以上にわたり、会津の地で多くのお客様に親しまれてきた老舗鰻料理専門店です。
六代目女将・金坂富巳子が大切に受け継いでいるのは、代々守られてきた味わいと、お客様一人ひとりを心を込めてお迎えするおもてなしの精神。
店先に掲げられた伝統の日除け暖簾は、世界的版画家・斎藤清画伯の「会津の冬シリーズ」のモデルにもなり、会津の風情を今に伝える象徴として親しまれています。
えびやの鰻は、割きたて・蒸したて・焼きたての“三たて”にこだわり、一尾一尾を丁寧に仕上げています。ふっくらとした身の旨み、香ばしく焼き上げた蒲焼の味わいを、落ち着いた空間でゆっくりとお楽しみいただけます。
記念日のお食事やご家族での団らん、大切な方へのおもてなしにもふさわしい、歴史と伝統が息づく一膳を。会津若松で長く愛され続ける本物の鰻を、ぜひ「鰻のえびや」でご堪能ください。
えびやの三つの魅力
120年以上受け継がれる
秘伝のタレ
代々の職人たちが守り続けてきた秘伝のタレは、百二十年以上の歴史の中で磨き上げられてきた「鰻のえびや」の味の要です。
備長炭でじっくりと焼き上げることで、香ばしさと深い旨味が引き立ち、ここでしか味わえない唯一無二の風味を生み出しています。
こだわり抜いた
会津産有機米
契約農家から直接仕入れた会津産コシヒカリの有機米を使用しています。
お米はその都度精米し、炊きたての状態でご提供。ふっくらとした甘みと香り豊かなご飯が、極上の鰻の美味しさをさらに引き立てます。
季節ごとの最適な
鰻を厳選仕入れ
その季節ごとに最も良質な産地から厳選した鰻を仕入れています。
仕入れた鰻は、地下から湧き出る清らかな井戸水にさらして身を引き締めた後、職人が一尾一尾丁寧に捌いていきます。
素材本来の旨味を最大限に引き出した、鮮度抜群の鰻をご堪能ください。
えびやならではのこだわり
「三たて」
季節ごとに最適な地域から鰻を取り寄せているから、その鮮度は一級品。地下から湧き出る井戸水で身を引き締めてから一気に割いていきます。
蒸しに入る前に、まずはさっと白焼きに。
焼くことで鰻本来の旨味を閉じ込め、蒸し上げることでふわふわと柔らかな食感に仕上げています。
百二十年以上受け継がれてきた秘伝のタレにくぐらせ、備長炭で香ばしく焼き上げます。
皮はパリッと香ばしく、身はふっくら柔らか。焼きたてならではの極上の味わいをご堪能ください。
日本の食文化を守る、
「未来うなぎプロジェクト」への参画
「鰻のえびや」では、日本の食文化を未来へつなぐため、「未来うなぎプロジェクト」を応援しています。
未就学児のお子様を対象に、無料サービスを実施中。
本物の鰻の美味しさを、次の世代へ届けてまいります。
詳細はこちら
3種のお席をご用意
ご予約により、お客様のご利用シーンに合わせてお席をお選びいただけます。
襖で仕切られた、落ち着きと品格を兼ね備えた和室空間。
個室としてプライベートがしっかり守られており、ご家族での特別な記念日やお顔合わせ、法事をはじめ、宴会・接待など大切なおもてなしの場にも最適です。
足を伸ばしてゆったりとおくつろぎいただける、伝統的な小上がりのお座敷席です。
畳の心地よい香りと和の温もりに包まれた空間で、自慢の鰻とともに、くつろぎのひとときをお過ごしください。
車椅子をご利用のお客様や、お足元に不安のある方でも安心してご利用いただけるテーブル席です。
ランチタイムはもちろん、ご家族やご友人との気軽なお食事など、さまざまなシーンで快適にお過ごしいただけます。
えびやではこんなシーンにも最適です
会津若松を訪れる旅行者で、本格的な老舗の鰻料理を体験したい方
誕生日・記念日・成人式・法事など、大切なシーンに特別な食事の場を探している方
接待や取引先との昼食に、食処をお探しの方
コース料理や懐石で鰻を存分に堪能したいグルメな方・家族連れ（お子様用御前あり）
自宅でのお祝いや法事に、本格的なお持ち帰り弁当を探している方
